不锈钢是由铁铬合金再掺入一些其他的微量元素制成的，若利用不妥，其微量金属元素会在人体中渐渐累积，当到达某一限度时，就会危害人体健康。购买者利用不锈钢厨具、餐具时必须过细以下四点。
一是不行长期盛放盐、酱油、热汤等。这些食物中含有许多电解质，长期盛放，不锈钢会像其他金属样，与这些电解质产生电化学应声，使有害金属元素析出。
二是不要长期盛放酸性食品(如瓜、果、蔬菜、大豆、薯类)，以防铬、镍等金属元素溶出。
三是不能用不锈钢器皿煎熬中药。因为中药中含有许多生物碱、有机酸等因素，特别是在加热条件下，很难防止不与之产生化学应声，而使药物失效，乃至生成某些毒性更大的化合物。
四是切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打粉、漂白粉等洗涤不锈钢餐具。因为这些物质都是电解质，会与不锈钢产生化学应声，从而产生对人体有害的物质。